|
|
说到让日本人长寿的食品，我首先想说一说“大豆食品”。
大豆食品自古就与日本人的生活密不可分。我认为日本人之所以长寿，就是因为日本人将这种大豆食品很好地导入到了生活中。
日本人很喜欢吃豆腐、纳豆、味精汁等以大豆为原料的食品。大豆食品中含有一种叫做大豆异黄酮的物质，这种物质的构造与女性荷尔蒙－－雌激素非常相似。因此，它能够抑制与女性荷尔蒙有关的乳癌、卵巢癌、子宫癌、前列腺癌等癌症的发生。例如，在欧美，乳癌的发病率达到1/5。
我们有这样一个数据，越是大量消费豆腐的县，罹患这些癌症的概率越低（图2-10）。
而且，食用这些大豆食品还能够起到抑制大肠癌发生的作用，这一点已经得到了证实。关于这一点，仅用这是大豆异黄酮的直接作用来说明尚不够。
实际上，最近有研究发现，大豆异黄酮会由于肠内细菌的作用，在肠内变成一种叫做“马雌酚”的物质。而马雌酚发挥出了很强的预防癌症的作用。
虽然在50岁以上的日本人中，有半数的人完成了这种位于肠内的马雌酚的转变，但是这种物质在日本年轻人肠内未能顺利得到转变。我们尝试着调查了一下学生的情况，结果发现仅有20%~30%的学生完成了这一转变。这是因为他们的饮食习惯变得欧美化，仅拥有很少的能够将大豆异黄酮变为马雌酚的肠内细菌。他们如果能改变自己的饮食生活，主要食用植物性食品丰富的日本料理，那么他们的肠内细菌丛的情况就会好转，也就能够将大豆异黄酮转变为马雌酚了。
大豆食品除了含有大豆异黄酮之外，还含有丰富的蛋白质、食物纤维、维生素E、钙、镁，是真正的“健康食品”。据说，日本成年人一天所需的蛋白质是其体重的1/1000克。如果用动物性蛋白质补充，同时也会摄取到胆固醇。但如果是植物性蛋白质，就不存在这方面的问题了，因为植物性蛋白质不含胆固醇，所以偏胖的人最好摄取大豆蛋白质。
据说，人一天需要20g~25g的食物纤维。但是，日本人平均每天仅摄取15.9g的食物纤维。从这个意义上来说，多吃食用纤维丰富的大豆食品也是很重要的。
根据最近一项研究，大豆异黄酮对于50岁左右的女性和缺钙的人们来说，是一种非常重要的成分，这一点已经得到了证实。
据说，女性要想总是年轻而健康地生活，每天应该摄取40mg~50mg的大豆异黄酮。但是，日本人的大豆异黄酮平均摄取量约为18mg，仅是理想摄取量的一半左右，这是日本的现状。
最近，将大豆直接粉碎制成的“大豆饮料”很受欢迎，多饮用这种饮料也是一个不错的选择。
|
|
